Описание Плантации расположены в общине Санта‑Роса, на живописных склонах Долины Конвенций, на высоте 1500–1700 метров над уровнем моря. Благодаря положению между Андами и Амазонией почвы здесь насыщены питательными веществами, а дренаж остаётся сбалансированным — всё это помогает раскрыть яркий и узнаваемый вкусовой профиль кофе. Сорт «Типика» ведёт свою историю из Эфиопии: оттуда кофейные деревья попали в Йемен (на Аравийский полуостров) в середине XV века, где продолжили эволюционировать.
«Катимор» — гибридный сорт, созданный в Португалии в 1959 году путём скрещивания сортов «Катурра» и «Тимор». Его главные преимущества — высокая урожайность, устойчивость к болезням, а также компактность деревьев, что удобно для возделывания. Кофе прошёл мытую обработку: в ходе ферментации в воде зёрна выдерживаются 20–36 часов. Затем их промывают, чтобы удалить мусильяж, и сушат на африканских кроватях — этот этап занимает 15–25 дней и продолжается до тех пор, пока влажность не достигнет оптимального уровня. Сырьё собрано примерно с 60 небольших семейных ферм. Фермеры объединились в рамках общей инициативы: её цель — внедрять устойчивые методы производства и строго контролировать качество на каждом этапе работы.