История: Лот обработан по методу хани — эта технология помогает раскрыть сбалансированный вкусовой профиль кофе. Процесс начинается с тщательной ручной сортировки ягод. Далее спелые плоды подвергают депульпации, при которой частично сохраняют мусильяж, а затем ферментируют в пластиковых мешках на протяжении 80 часов. После этого зерно сушат на патио в течение 10–15 дней — при этом его регулярно переворачивают, чтобы добиться равномерной просушки. Цель этапа — снизить влажность до 10–12 %. Такой подход позволяет тонко контролировать ферментацию, а также сохранить растворимые сахара и органические соединения, которые обогащают вкус напитка.
Кофе произведён на ферме Эль Рекрео, которой владеет Алирио Родригес. Уже 25 лет он занимается выращиванием кофе — в работе ему помогают жена и четверо детей. Ферма расположена на высоте 1500 метров над уровнем моря: именно сочетание высоты и местных климатических условий обеспечивает медленное созревание ягод и формирует уникальный вкусовой характер кофе.
Розовый Бурбон — не гибрид Красного и Жёлтого Бурбона, а самостоятельная природная разновидность. Это подтвердили генетические тесты: в 2017 и 2023 годах компания «Кофе Импортс» провела исследования и установила, что Розовый Бурбон генетически ближе к эфиопским ландрасам, нежели к классическому Бурбону. Путаница в классификации возникла из‑за того, что в питомниках нередко смешивали разные саженцы — а из‑за схожести внешнего вида визуально различить их было практически невозможно. Вкус Розового Бурбона отличается сложностью и гармонией