Описание Сидамо — бывшая южная провинция Эфиопии. Название региона связано с коренной этнической группой, проживающей в юго‑центральной части страны. По данным Эфиопской товарной биржи, зона Сидамо поделена на пять географических областей — A, B, C, D и E. Эти обозначения служат исключительно для указания местоположения и никак не отражают качество кофе. Фермеры Сидамо выращивают уникальные сорта кофе на небольших участках и поставляют урожай на перерабатывающие предприятия. Благодаря смешиванию партий (так называемой смеси хейрлум) формируется характерный, узнаваемый вкусовой профиль кофе из этого региона. Процесс натуральной обработки выглядит так: спелые красные ягоды раскладывают для сушки на африканских кроватях. Если погода портится и идут дожди, используют искусственные сушилки. После сушки ягоды отправляют на халлинг — в специальной машине с них удаляют шелуху. Затем кофе поступает на станцию предэкспортной обработки: там его сортируют, упаковывают и готовят к отправке на экспорт.