Сальвадор Апанека-Иламапетек El Salvador Apaneca-Ilamatepec

Вид - Арабика
Разновидность - бурбон
Регион - Хуайуа, Juayúa
Ферма: Апанека-Иламапетек
Производитель: Андрес Салаверрия
Высота произрастания: 1600 м
Обработка зерна - мытая, ферментированная
Букет - тёмно‑коричневая карамель; крем из фундука; маракуйя; дыня; нектарин; тамаринд


Упаковка: 200 г

Оценка SСA - 87.50
Обжарка - светлая, фильтр
Лимитированная линейка кофе от чемпиона по обжарке кофе 2025 Дмитрия Государенкова.

Кофе от Андреса Салаверрии: вкус, традиции и забота о будущем
Регион происхождения — Хуайуа.
Название линейки кофе VEGA отсылает к звезде — так Андрес Салаверрия маркирует все свои партии в регионе Апанека‑Иламатепек. У каждого производителя есть «своя» звезда: такая система превращает отдельные партии в части единой кофейной вселенной, где каждая отличается нюансами вкуса, аромата и технологии обработки.

Вкусовой профиль
Инструмент «Колесо дескрипторов», созданный компанией импортера, помогает точно описать палитру этого кофе. В подгруппе — ноты орехов, карамели, цитрусовых, цветов и тропических фруктов.
В аромате и вкусе раскрываются:

• тёмно‑коричневая карамель;
• крем из фундука;
• маракуйя;
• дыня;
• нектарин;
• тамаринд.

Как рождается этот кофе: этапы производства
Путь зерна от ягоды до готового продукта выстроен детально:

1. Сбор кофейных ягод
2. Сортировка по степени зрелости
3. Анэробная ферментация в ягодах
4. Удаление мякоти
5. Аэробная ферментация
6. Промывка
7. Сушка под открытым небом

История и философия семьи Салаверрия
Андрес Салаверрия — представитель пятого поколения кофейной династии, чья история в Сальвадоре насчитывает более века. Любовь к делу прививалась с детства: Андрес часто бывал с отцом на мельнице и рано включился в семейный бизнес.
После получения степени магистра в области кофейной науки и экономики имени Эрнесто Илли (2011 год) Андрес вернулся в Сальвадор и сосредоточился на управлении фермами — в коммерческой, промышленной и административной сферах. Он работает в тандеме с отцом, Хосе Антонио Салаверрией, который отвечает за сельскохозяйственное направление.
Фермы семьи расположены в Атикисайе, Консепсьон‑де‑Атако, Хайуа и Апанеке. Стратегия хозяйства строится на диверсификации и внедрении современных тенденций без потери связи с традициями.
Особое место занимает ферма Сан‑Франсиско неподалёку от Ла‑Махады в регионе Апанека‑Иламатепек. Её успех базируется на нескольких факторах:

• плодородные вулканические почвы;
• выращивание в полной тени;
• тщательный отбор только спелых ягод при сборе урожая.

Помимо производства, семья вкладывается в сохранение природы и поддержку сообщества. На территории фермы расположен природный лесной заповедник, переданный Национальной лесной ассоциации Сальвадора. Кроме того, реализуются программы помощи местным жителям в сферах здравоохранения и образования.
Сочетание наследия и современных подходов — основа работы Андреса. Его международный опыт и профессиональная подготовка позволили усилить ценность семейного бизнеса: выстроить чёткую систему коммерциализации микролотов, гарантировать прослеживаемость и стабильно соответствовать высоким стандартам качества. Сегодня предприятие уверенно отвечает запросам мирового рынка, сохраняя приверженность принципам устойчивого развития на каждом этапе — от плантации до чашки.