Вид - Арабика Разновидность - Гейша Регион -Южная Америка Ферма: Ама Производитель: Луис Пауло Диас Перейра Высота произрастания - 1100–1300 м Обработка зерна - УМ 48ч сухой Фермерский кофе Букет - карамель, абрикос, лайм, цветочный
Оценка SСA - 85.75 Обжарка - эспрессо Категория: микролот Лимитированная линейка кофе от чемпиона по обжарке кофе 2025 Дмитрия Государенкова. Микролот.
Ферма Ама: кофе как драгоценность Ама — необычная ферма площадью 100 га, где выращивают редкую кофейную разновидность гейша (геша). Название отсылает к японским ныряльщицам за жемчугом — ама. Подобно им, семья Перейра ищет и привозит в мир особенные кофейные зёрна. Производитель так говорит о своём деле: «Это уникальный результат преданных и непоколебимых рук. Кофе, который нигде в мире нельзя назвать обыкновенным».
Кто такие ама? В Японии словом «ама» издавна называли ныряльщиц, добывавших в море ежей, ракообразных и, самое ценное, — жемчуг из редких моллюсков. Профессии ама, по разным данным, 2–3 тысячи лет. Эти женщины отличались твёрдым характером и отличной подготовкой: погружались на глубину более 20 метров без акваланга; задерживали дыхание на 1–2 минуты за раз; совершали по 50–60 погружений за один выход в море; работали в сложных условиях: ледяная вода, хищники, ядовитые обитатели моря и другие опасности. Ама полагались только на собственные навыки и дыхательную технику. Их образ сохранился в культуре: упоминания встречаются в сборнике японской поэзии «Манъёсю» (VII век) и «Записках у изголовья» Сэй‑Сёнагона (X век), а также запечатлены на гравюрах укиё‑э периода Эдо.
О производителе: Луис Пауло Перейра Луис Пауло родился в Кармо‑ди‑Минас в семье, которая производит кофе уже в четвёртом поколении. Он окончил факультет делового администрирования в Санта‑Марта (Сан‑Лоренсу) и поначалу сделал карьеру в банке, но затем вернулся в родной город, чтобы участвовать в семейном бизнесе. В 2004 году Луис объединился со своим двоюродным братом Жаком Перейрой Карнейро, чтобы реализовать новаторский проект: повысить ценность особых разновидностей кофе региона Кармо‑ди‑Минас. Его жена, Мариана Поли, городской дантист, активно поддерживала начинания мужа. Луис осознал, что местный кофе обладает уникальной идентичностью — набором качеств, придающих ему особый вкус. Он понял: признание региона на кофейном рынке может улучшить жизнь тысяч семей, занятых выращиванием кофе в Мантикейре. Так семья Перейра сосредоточилась на производстве спешелти‑кофе. В 2007 году Луис и Жак основали компанию CarmoCoffees. Её цели: изучить возможности устойчивого кофейного бизнеса; наладить экспорт через каналы прямой торговли; стимулировать исследования в области спешелти‑кофе в регионе Мантикейра‑ди‑Минас.
Благодаря этой работе многие производители и их работники смогли улучшить условия жизни. «Моя страсть — поиск качества. Это означает возможность улучшать наш кофе каждый год. Мне нравится быть частью этого процесса», — говорит Луис. Сбор и обработка кофе на ферме Ама Процесс создания уникального кофе тщательно контролируется на каждом этапе: Сбор. Собирают только спелые ягоды с показателем выше 22 Брикс. Промывка и сортировка. Ягоды промывают в воде, одновременно сортируя их по плотности. Анаэробная ферментация. Ягоды помещают в пластиковые бочки, из которых удаляют кислород с помощью углекислого газа. Ёмкости герметично закрывают. В процессе контролируют: температуру; pH; давление в бочке. Промывка. Через 48 часов кофе извлекают из бочек и промывают в чистой воде. Сушка. В зависимости от желаемого вкусового профиля зёрна сушат одним из способов: под солнцем на сушильных столах; механически — до оптимального уровня влажности 11,5–12%.