В 2016 году Эммануэль Русарита создал компанию Baho Coffee. Выбор названия не случаен: в Руанде слово «Baho» часто используют, чтобы поддержать близких в тяжёлые времена. Будучи выходцем из семьи, тесно связанной с кофейным делом, Русарита заложил в основу своего бизнеса глубокую идею: «Благодаря кофе люди разных культур становятся одним сообществом».
Сегодня компания управляет семью станциями мытой обработки по всей Руанде. Крепкие связи с местными производителями позволяют не только эффективно вести бизнес, но и черпать вдохновение в традиционных практиках. Эммануэль и его команда сознательно опираются на методы предыдущих поколений, адаптируя их к современной обработке кофе, а также разрабатывают новые экспериментальные процессы и сорта, уважая местные культурные особенности.
Процесс производства этого бленда выглядит следующим образом:

1. Сбор и первичная сортировка. Кофейные ягоды вручную собирают на нескольких фермах и доставляют на станцию мытой обработки. Прежде чем отправить урожай в ёмкость для пульпирования, ягоды раскладывают на патио под солнцем. Здесь их тщательно перебирают, удаляя перезрелые и недозрелые плоды, а также посторонние предметы.
2. Очистка от мякоти. Ягоды пропускают между двумя вращающимися абразивными плитами, используя чистую воду для удаления мякоти.
3. Сепарация зёрен. После очистки зёрна попадают в водный канал. Лёгкие зёрна всплывают и удаляются, а более плотные опускаются на дно и через специальное отверстие направляются в ферментационные танки. Там их оставляют на ночь.
4. Финальная промывка и сушка. На следующий день зёрна повторно промывают в специальных каналах, разделяя их по качеству. Затем их отправляют на солнечные патио, где строго контролируют уровень влажности.
5. Подготовка к транспортировке. Как только влажность достигает целевых показателей (10−12%), кофе упаковывают и отправляют на станцию предэкспортной обработки.