Наш опыт дегустации:

Этот кофе по настоящему можно описать как сбалансированный во вкусе. В нем ничего не выдает вперед, ни горечь, ни кислотность. В меру присутствует сладость и легкая сливочность. История, экологичность, особая природа и отношение к ручному труду этого зерна раскрывается в чашке полностью. Возможно сначала не понимаешь, что в нем особенного, так как мы привыкли к ярким, не типичным и искрящимся вкусам, а этот кофе не кричит. Заставляет задуматься и наслаждаться сбалансированной интересной чашкой.

Особенно при классическом методе заваривания в чашке под каппинг (дегустацию)

Про рисунок на этикетке:

Уже по традиции, наши этикетки несут идею или кофейный смысл. Как наша лимитированная коллекция из 6 видов с изображением редких животных, которые обитают только в тех странах, сорт которого в пачке. А кофе в дрип-пакетах с изображением нашего столика из дегустационного кафе Лиони, рисовал ребенок. И эти горы голубого цвета нарисованы ребенком, прообраз которых взят с фотографии снежных вершин гор, которые видны из нашей ростерии с набережной в Сочи (фото в ленте ниже), в связке с названием сорта кофе "голубые горы Ямайки"

Поместье Gold Cup (BMCP): хранитель традиций ямайского кофе

Одного из самых знаменитых и дорогих кофе в мире

Результатом кропотливого труда ямайских фермеров является один из лучших кофе в мире — Ямайка Блю Маунтин.

Эксклюзивность и дефицит Ямайки Блю Маунтин подчеркивается тем, что это единственный кофе в мире, экспортируемый в деревянных бочках, сохраняя микроклимат для транспортировки. 

О поместье

Поместье Gold Cup Estate расположилось на живописном склоне Голубых гор в регионе Сент‑Эндрю (Ямайка). Уникальные климатические условия — прохладная погода, карибские ветры, густой туман, обильные осадки и постоянная облачность — создают идеальную среду для выращивания легендарного кофе Blue Mountain.

Ключевые факты о поместье:

• основано в 1994 году доктором Чарльзом Лином (предпринимателем и хирургом);
• сегодня управляется его сыном Майклом Лином;
• годовой объём производства: 800–1 200 кг кофе Blue Mountain;
• плантации расположены на самых высокогорных участках Голубых гор;
• сбор урожая осуществляется вручную.

Особенности производства

Gold Cup Estate уделяет исключительное внимание качеству:

• многие партии соответствуют стандарту Grade 1 (Сорт 1, высшая категория);
• после депульпирования и сушки зёрна выдерживаются 8–12 недель в специальных силосах из обработанной сосны;
• применяется исключительно мытый способ обработки.

Такой бережный подход позволяет раскрыть уникальный вкусовой профиль ямайского кофе.

Экспорт осуществляется под маркой BMCP (Blue Mountain Coffee Processors) — совместного перерабатывающего предприятия, базирующегося в Кингстоне (Ямайка).

Истоки ямайского кофе

История Jamaica Blue Mountain началась в 1723 году, когда французский король Людовик XV заложил кофейные плантации на острове Мартиника (тогда — французская колония).

Спустя 5 лет (в 1728 году) губернатор Ямайки получил от мартиникского коллеги в дар кофейное деревце. Из него выросла первая ямайская плантация, а уже в 1737 году состоялся первый экспорт кофе. Так на Ямайке зародилось кофейное производство.

Терруар Голубых гор

Географическое положение:

• восточная часть острова;
• к северу от Кингстона (столицы Ямайки);
• к югу от Порт‑Мария и Порт‑Антони.

Характеристики:

• высота: до 2 256 м (самые высокие горы в Карибском море);
• прохладный климат;
• частые дожди и туманы;
• почвы, богатые азотом и фосфором.

Производство Jamaica Blue Mountain

Масштабы:

• общая площадь посадок: ~60 км²;
• преобладают мелкие фермерские хозяйства, но есть и крупные плантации (до 0,7 км²).

Объём производства:

• 800–1 350 кг в год;
• составляет 0,1 % от годового производства Колумбии.

Уникальные черты:

• единственный в мире кофе, экспортируемый в деревянных бочках;
• строго определённая зона производства.

Контроль качества и ценообразование

Высокая стоимость Jamaica Blue Mountain обусловлена:

• превышением спроса над предложением;
• жёсткими стандартами качества.

Ключевые этапы регулирования:

1. 1944 год — запуск проекта по централизованной подготовке кофе к экспорту (обработка и контроль качества).
2. 1950 год — создание Палаты кофейной промышленности Ямайки, которая:

• устанавливает стандарты выращивания, сбора, обработки (только мытая арабика) и продвижения;
• контролирует качество каждой бочки перед экспортом;
• ведёт реестр уполномоченных производителей и экспортёров;
• наносит штамп Specialty Jamaica Blue Mountain на каждую бочку.

Экспортные особенности:

• 85–90 % урожая поставляется в Японию;
• с 2008 года действует соглашение о предельно допустимом уровне пестицидов и химических реагентов (строже стандартов ЕС);
• только сертифицированный Палатой кофе может использовать товарный знак Jamaica Blue Mountain.

Сбор и обработка

Процесс производства включает:

1. Ручной сбор урожая (на Ямайке не используется механизация).
2. Мытую обработку зёрен.
3. Сортировку по грейдам, где:

• Grade 1 (грейд 1, сорт 1) — высшая категория, предназначенная исключительно для экспорта;
• другие категории используются на внутреннем рынке

Идея обжарки:

Считается, что это зерно лишено вкусовых дефектов, поэтому мы подобрали под него "среднюю +" обжарку укороченного типа. Чтобы максимально все вкусовые качества мы с вами могли почувствовать в чашке - такими какие они есть, не пережаривая и раскрывая истинный вкус зерна.

Те кто умеют заваривать в чашке под каппинг (дегустацию), обязательно попробуйте в таком классическом методе заваривания, нам больше всего понравился.

Бочку от кофе мы технично открыли, полностью сохранив ее эстетический вид. Оставим ее в ростерии.